am.art kolor i smak

Nie będę oszukiwać, że mój krem smakuje tak samo jak ten ze sklepowej półki. Jest inny. Jest zaskakujący i pyszny. Idealny naleśników, jak i do wyjadania łyżeczką prosto ze słoika. I to bez najmniejszych wyrzutów sumienia ;) /Przepis od koleżanki Justyny, z moimi zmianami/ 5-6 słoików średniej wielkości/ Składniki: 2 kg śliwek (najlepiej węgierek) 500 g cukru trzcinowego (edit: październik 2018r.: zamieniłam na 150g ksylitolu) 2 łyżki cukru waniliowego (najlepiej domowego) 100 g kakao 250-350 g orzechów włoskich lub laskowych (lub mieszanka dowolnych orzechów) Śliwki pozbawiamy pestek, zasypujemy cukrem i zostawiamy na noc. Następnego dnia dodajemy cukier waniliowy i gotujemy ok. 1 godzinę bez przykrycia (do zgęstnienia). Zostawiamy do przestudzenia. W tym czasie prażymy orzechy na suchej patelni. Po ostudzeniu orzechy przekładamy na ściereczkę i pocieramy nią żeby obrać orzechy ze skórki. Orzechy miksujemy na gładką masę lub na okruszki (jeśli chcemy krem z chrupiąc...

Zbieranie jagód to bardzo relaksacyjne zajęcie. Tylko Ty i Twoje myśli. Oczywiście jagody można w sezonie niedrogo kupić, ale nic nie może się równać z satysfakcją z samodzielnie zebranego 'łupu'. Teraz pozostaje tylko nasze zbiory dobrze wykorzystać, co do jednej malutkiej jagódki. Jagody są bardzo soczyste, więc dżemu nie będzie zbyt wiele, ale jego smak sowicie to wynagrodzi. Składniki: /5 słoików po 200 ml/ 3l jagód 200-300 g cukru   Dzień 1. Jagody myjemy krótko pod bieżącą wodą, np. na sitku. Wybieramy listki, jeśli są. Jagody zasypujemy cukrem, w garnku. Odstawiamy na 2-3 godziny. Jagody mieszamy z cukrem, powinny już puścić sok. Całość powoli zagotowujemy i gotujemy na małej mocy palnika ok. 3 godziny. Odstawiamy do wystudzenia bez przykrycia. Po ostudzeniu przykrywamy garnek pokrywką i zostawiamy w temperaturze pokojowej na noc. Dzień 2. Ponownie podgrzewamy jagody, aż do zagotowania. Odcedzamy sok. (Z 3l jagód ok. 0,5 l soku.) Gorący sok przel...

To chyba najłatwiejszy sposób na przetworzenie wiśni. Takie wiśnie możemy wykorzystać do wielu ciast i deserów, a sok po rozcieńczeniu jako pyszny napój. Składniki: 1 kg wiśni (waga po wypestkowaniu) 200-300 g cukru Wiśnie zasypujemy cukrem i odstawiamy na noc do lodówki. Następnie powoli podgrzewamy, chwilę gotujemy, 10-15 minut. Gorące wiśnie razem z sokiem przelewamy do wyparzonych słoików. Pasteryzujemy 10-20 minut w zależności od wielkości słoika. Przykładowe wykorzystanie wiśni w soku własnym: Sernik czekoladowo-wiśniowy na zimno.

Od dawna myślałam o takiej konfiturze. Jednak perspektywa obierania wszystkich błonek skutecznie mnie zniechęcała. Pomyślałam, że poszukam przepisu, który tego nie wymaga i to był strzał w dziesiątkę. Konfitura jest słodko-gorzka i pyszna. A do naleśników wprost idealna. Dodaję ją też do zimowej herbaty. Składniki: /4-5 słoików po 200 ml/ * 1,5 kg pomarańczy (waga przed obraniem) 500 g cukru trzcinowego skórka z 1,5 pomarańczy sok z 1 cytryny Dzień 1. Pomarańcze dokładnie szorujemy szczoteczką, sparzamy i obieramy dokładnie ze skóry razem z białą podskórką, albedo. Obrane pomarańcze kroimy na plastry i pozbawiamy pestek. Następnie kroimy jeszcze drobniej i mieszamy z połową cukru. (Lub miksujemy blenderem.) Odstawiamy w temperaturze pokojowej na noc. Skórki z 1,5 pomarańczy dokładnie oczyszczamy z albedo i gotujemy przez 5 minut w 1/2 litra wody. Skórki odcedzamy, na moment zanurzamy w zimnej wodzie i ponownie odcedzamy. Skórki kroimy w cienkie paski i odstawiamy d...

Puree z dyni jest składnikiem wielu dań. Warto więc przygotować sobie jego zapas. Sezon dyniowy w mojej kuchni uważam za rozpoczęty i postaram się pokazać w tym tygodniu kilka wypróbowanych przepisów z użyciem tego wszechstronnego warzywa.    Składniki:  dynia o pomarańczowym zwartym miąższu, np. Hokkaido  Umytą, przekrojoną dynię pozbawiamy pestek np. za pomocą łyżki do lodów i kroimy na mniejsze kawałki.  Sposób 1. Dynię układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 185ºC przez około 20 - 30 minut, do miękkości. (Sprawdzamy przez nakłucie np. widelcem.) Upieczoną dynię obieramy ze skóry i miksujemy blenderem na jednolitą masę. Dynię Hokkaido można zblendować razem ze skórką. Jeśli używamy innej, bardziej soczystej odmiany dyni, puree odcedzamy na sitku z nadmiaru wody. Sposób 2.  Dynię umieszczamy w garnku, podlewamy niewielką ilością wody, gotujemy do miękkości i odcedzamy. Dynię miksujemy b...

Słońce coraz szybciej chyli się ku zachodowi. Chłodne wieczory. Zimne poranki. Zapełniam moją domową spiżarnię. Jesień. Kupuję maleńkie słodkie pomidory, może już ostatnie. Na targowisku już pysznią się skarby jesieni. Sama siebie próbuję przekonać, że to też jest piękna pora roku. Dynie. Nie. Niech jeszcze poczekają. Teraz czas na śliwki. W końcu prawdziwe śliwki węgierki są tylko raz w roku. A więc niech będzie jesiennie. Cynamon. Kardamon. Śliwki.  Śliwki - Cynamon - Kardamon Składniki: 3 kg śliwek węgierek (waga po wypestkowaniu) 2 łyżki octu 1/2 kg cukru cynamon mielony  kardamon mielony Proporcje cukru do owoców 1:6. Dzień 1.  Umyte i wypestkowane śliwki dzielimy na połówki. Jeśli śliwki są duże możemy pokroić je na mniejsze części. Owoce umieszczamy warstwami w garnku z grubym dnem, przesypując je cukrem. Całość skrapiamy octem i mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem, w temperaturze pokojowej, na min. 12 godzin. Śliwki po 17 godzinac...

Od kilku lat przygotowuję u schyłku lata takie przetwory, aby móc cieszyć się smakiem prawdziwych pomidorów także zimą.     Składniki: 5 kg pomidorów odmiany Lima 1 kg pomidorów malinowych 1/2 pęczka bazylii 1/2 pęczka tymianku kilka gałązek rozmarynu 2 łyżki soli niejodowanej Umyte pomidory zanurzamy na chwilę we wrzącej wodzie, a następnie przelewamy zimną wodą. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy niezbyt drobno. Z umytych ziół oddzielamy listki, ewentualnie rozdrabniamy. Sól i zioła dodajemy do pomidorów i mieszamy całość.  Pomidory doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Gorące przetwory przelewamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy 15 minut. Przed przełożeniem do słoików pomidory można zblendować (przed umieszczeniem w blenderze należałoby przestudzić, a potem ponownie zagotować) lub przetrzeć przez sito aby pozbyć się pestek. Tak przygotowane pomidory wykorzystuję do zupy, sos...

Całkiem udane połączenie, więc dzielę się pomysłem. :)  Składniki: 1 kg wiśni (waga po wypestkowaniu) 600g moreli (waga po wypestkowaniu) 200g cukru 1 łyżeczka octu jabłkowego 1/4 łyżeczki kardamonu Proporcje cukru do owoców 1:8.   Wiśnie - Morele Dzień 1.  Owoce myjemy, pozbawiamy pestek, morele kroimy w kostkę.  Wszystkie owoce umieszczamy w dużym naczyniu z pokrywką i warstwami zasypujemy cukrem. Odstawiamy na noc do lodówki. Dzień 2. Mieszamy owoce z cukrem, dodajemy ocet jabłkowy i kardamon, mieszamy. Powoli podgrzewamy i gotujemy do uzyskania odpowiedniej gęstości dżemu.  Przelewamy dżem do wyparzonych słoików. Pasteryzujemy ok. 10-12 minut. ( Użyłam słoiki 200 ml. )