am.art kolor i smak

W ramach październikowej Piekarni Amber piekliśmy chleb marchwiowy na zakwasie. To typowo jesienny wypiek, bardzo pasujący do aury za oknem. Kolorowe liście, jesienne warzywa, orzechy, suszone owoce i dom pachnący chlebem...  Ciekawostką wyróżniającą ten wypiek od innych jest dodanie do ciasta zamiast wody świeżego soku marchwiowego. Dzięki temu chleb zyskał wspaniały pomarańczowy kolor. Dla mnie smakował wspaniale tylko posmarowany masłem.  Niestety popełniłam błąd, ponieważ upiekłam go z połowy składników i przez to jest taki niski. Niemniej chleb jest bardzo łatwy w przygotowaniu i naprawdę smaczny, więc polecam.   /1 bochenek, Przepis podaję za Badylarką/ Składniki: 100 g aktywnego zakwasu pszennego (u mnie  żytni z mąki typ 720) 500 g mąki chlebowej (typ 750) + czubata łyżka do podsypania 8 g soli kuchennej ok. 350 ml soku z marchwi** 3/4 szklanki żurawiny 3/4 szklanki ziaren słonecznika* 1 łyżka nasion kminku (pominęłam) Na godzinę lub dwi...

W sierpniowej piekarni Amber zaproponowała upieczenie Tarte Flambée, czyli alzackiego podpłomyka. Bardzo smaczna propozycja, warta upieczenia. Podałam moją  Tarte Flambée jako dodatek do zupy krem z cukinii (klik) i bardzo nam smakowało takie połączenie. Polecam. Przepis:  kuchennymidrzwiami /2 placki/  Ciasto: 200 ml letniej wody ( lub nieco więcej w zależności od chłonności mąki) 300 g mąki typ 750 1/3 łyżeczki soli 5 g świeżych drożdży ( 2 łyżeczki suchych drożdży) Nadzienie: 3 – 4 średnie cebule, pokrojone w krążki 2 łyżki masła 150 g wędzonego bekonu pokrojonego w cienkie paski 200 ml gęstego créme fraîche 30% tłuszczu ( lub gęstej kwaśnej śmietany wymieszanej z białym serkiem) 1/3 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej sól i pieprz do smaku 200 g tartego żółtego sera do zapiekania Drożdże rozpuszczamy w wodzie i wlewamy do misy miksera. Dodajemy pozostałe składniki  i wyrabiamy ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i el...

Z wielką przyjemnością po raz pierwszy upiekłam rogaliki. To bardzo popularne pieczywo u naszych południowych sąsiadów. Myślę, że przepis w 100 % odwzorowuje smak oryginału. Mnie przypominają słowackie obyčajné rožky, dostępne w każdym sklepie spożywczym i kupowane w ogromnych ilościach zarówno przez miejscowych, jak i turystów. Już pierwszy kęs przeniósł mnie w myślach na Słowację. Już niedługo sprawdzę czy w Czechach smakują tak samo :) /16 rogalików, przepis z bloga – kilk!/ Składniki: 500 g mąki pszennej typ 550 (można zamienić na orkiszową) 300 ml mleka 25 g masła 10 g soli 6 g drożdży 1 żółtko jaja 1 jajko sezam, mak, kminek lub gruboziarnista sól do posypania Doprowadzamy mleko do wrzenia i pozostawiamy do wystygnięcia. Zagniatamy mąkę, mleko, masło, sól, drożdże i żółtko jaja przez około 15 minut, aż ciasto będzie gładkie i umieszczamy je w lodówce na około 14 godzin. Po wyjęciu z lodówki zostawiamy ciasto w temperaturze pokojowej przez 1,5 godziny i dzie...

Wiosna to czas na porządki, także w kuchennych szafkach. W ich zakamarkach można znaleźć prawdziwe skarby ;) Tak oto, gdzieś na dnie mojej szafki z mąkami, znalazłam mąkę owsianą. Czekała cierpliwie na swoją kolej. Nareszcie, za sprawą Majowej Piekarni Amber, doczekała się. Piekliśmy chleb owsiano-żytni na zakwasie. Przepis bardzo prosty w wykonaniu, bez użycia robota kuchennego. Chleb wyróżnia się także dodatkami. Dzięki nim jest niezwykle aromatyczny. Zapach ziół czuć bardzo wyraźnie już podczas mieszania ciasta, a w czasie pieczenia unosi się w całym domu :) / 2 keksówki 12x25 cm, przepis: Bogutyn Młyn/ Składniki: zaczyn: 100g zakwasu  100g mąki żytniej 2000 200 ml  ciepłej wody   Wyjmujemy z lodówki 100 g zakwasu (na 2 godziny przed użyciem). Aby go „ożywić” dodajemy 100 g mąki żytniej 2000 oraz 200 ml ciepłej wody i zostawiamy na kolejne 5 godzin w temperaturze pokojowej. ciasto:  cały zaczyn (oprócz 2 łyżek zostawionych do kolejnego piecz...

Listopad - Deszczopad. Ciemne poranki, szare dnie, wietrzne wieczory. Nie da się ukryć, że nie przepadam za tym jegomościem, z wzajemnością zdaje się. Moja recepta to 4 x K. Koc, Książka, Kubek herbaty i Kot. Kot to pozycja obowiązkowa. Może służyć jako termofor (termokot?) do ogrzewania kanapy. Dziś jeszcze jedno K, jak kanapka z chleba orkiszowego. Na poprawę Listopada, humor i tak mam dobry :) Orkiszowy chleb dekoracyjny /2 bochenki, przepis : Dana – klik!/ Zaczyn: 2 łyżki zakwasu z mąki orkiszowej ciemnej* 200g mąki orkiszowej ciemnej 350g wody Wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba mieszamy składniki w misce i pozostawiamy do fermentacji na 14 godzin. Ciasto właściwe: cały zaczyn 650g mąki orkiszowej jasnej (dałam pszenną chlebową) 185g wody 2 łyżeczki suchych drożdży 18g soli himalajskiej Składniki ciasta łączymy i wyrabiamy około 5 – 8 minut. Ciasto pozostawiamy do ponownej fermentacji na 2,5 godziny. W tym czasie 2 razy w równych odstępach czasowyc...

Kwiecień plecień, bo przeplata ... Ciepło czy zimno, zawsze jest pora na dobry chleb. W kwietniowej piekarni piekliśmy chleb tostowy z prażonymi ziarnami i nasionami chia. Zdrowo i smacznie. /2 bochenki, Przepis: Leśny zakątek/ Składniki: 800 g mąki z pszenicy Durum 150 g mąki żytniej razowej 5-6 łyżek prażonego sezamu (pominęłam) 3 łyżki prażonej dyni (pominęłam) 3 łyżki prażonego słonecznika (dałam 6 łyżek) 50 g świeżych drożdży 1 łyżeczka cukru 650 g ciepłego mleka z wodą pół na pół 2 łyżki nierafinowanego oleju 15-18 g soli himalajskiej Dodatkowo na około 3 godziny przed przygotowaniem ciasta: 50 g płatków owsianych górskich 1 łyżka nasion chia 1 łyżka nasion lnu (u mnie mielone) 150 g wody z mlekiem pół na pół Sezam, dynię i słonecznik prażymy na patelni. Płatki owsiane, nasiona lnu i chia moczymy w ciepłym mleku z wodą. Robimy rozczyn z drożdży, cukru i odrobiny wody na 15 minut, by je uaktywnić. Do miski wsypujemy mąki, prażone ziarna, mies...

Marzec, marzec, coraz bliżej wiosny. Już czas obudzić się ze snu zimowego i powrócić do regularnego wypiekania chleba. Przepis wybrany w marcowej piekarni bardzo przypadł mi do gustu, więc nie mogłam dłużej zwlekać z realizacją moich piekarniczych postanowień. I oto jest: lekko słodki, z dużą ilością ziaren. Idealny chleb na marzec.   Składniki: /1 bochenek, keksówka 25 x 11 cm, za Jackiem/ Zaczyn : 30 g zakwasu żytniego 100% 3 g soli 155 g mąki żytniej 1150 lub 1400 (można zastąpić: 105 g żytniej jasnej typ 720 + 50 g żytniej razowej typ 2000) 155 g wody Wszystkie składniki zaczynu mieszamy do połączenia. Dodanie soli ma tu na celu spowolnienie fermentacji zaczynu, aby uzyskać bogatszy aromat chleba. Zaczyn trzymamy 8-9 godzin w ciepłym miejscu (np. w pobliżu kaloryfera, w temp. 35°C), potem przenosimy do temperatury pokojowej. Łączny czas fermentacji zaczynu 18-24 godziny. Ziarna (zaparzamy 2-3 godziny przed robieniem ciasta): 25 g słonecznika 25 g sezamu...

Po powrocie z urlopu rozpakowuję walizki, wstawiam pranie. Jest z tym trochę zabawy, ale nie ma jak w domu.  I tylko tu wita mnie mój mruczący przyjaciel :) Gdy już powróciłam do rzeczywistości, nie szarej bynajmniej, zatęskniłam za domowym chlebem. Pierwsze wirtualne kroki skierowałam w stronę Sierpniowej Piekarni i jakże miła czekała mnie niespodzianka: JESZCZE ZDĄŻĘ! Szybka kontrola zapasów ujawniła, że mam wszystkie składniki, więc nie miałam wymówki. Dodatkową zachętą było to, że zaprosiliśmy gości na niedzielny wieczór. A goście to nie byle jacy, sami także gustują w domowych wypiekach, więc tym bardziej cenne jest ich zdanie. Chleb smakował i nam i gościom. Oliwki nie dominują, są raczej neutralne w smaku, choć jest to wypiek typowo wytrawny. Sam przepis jest bardzo łatwy w przygotowaniu, idealny chleb po powrocie z wakacyjnych wojaży. Wystarczy wymieszać i upiec. No prawie. Potrzeba jeszcze trochę cierpliwości gdy rośnie ;)  Składniki: /Przepis: na keksówkę 26 x...

Lubię próbować nowych przepisów na domowe chleby. A te mistrza Hammelmana zawsze są dobrym pomysłem.  Lato w pełni, więc i chleb wybrany do lipcowej piekarni świetnie podkreśla tę porę roku przez dodatek porzeczek. Chleb ma wilgotny miąższ i lekki posmak kwaskowatych porzeczek. Naprawdę warto go upiec.  Przepis: J. Hamelman, wybrany przez Adama z bloga Kuchnia Gucia – klik! . /1 bochenek, forma 12x25 cm/ Składniki (1/2 porcji): Zakwas : 190 g mąki żytniej chlebowej (typ 720) 190 g wody dojrzały zakwas 20 g (2 łyżki) Podane składniki mieszamy i odstawiamy na noc w temperaturze pokojowej (14-16 godzin). Namoczone ziarno : 135 g łamanego ziarna żyta 135g wody Ziarno zalewamy zimną wodą, mieszamy i przykrywamy folią spożywczą.  Odstawiamy na noc w temperaturze pokojowej.   Gotowe ciasto : 380 g zakwasu żytniego (całość oprócz 2 łyżek do następnego pieczenia) 130 g mąki żytniej chlebowej (typ 720) 45 g wody 8 g soli drożdże 2 g s...