am.art kolor i smak

Wiosna to czas na porządki, także w kuchennych szafkach. W ich zakamarkach można znaleźć prawdziwe skarby ;) Tak oto, gdzieś na dnie mojej szafki z mąkami, znalazłam mąkę owsianą. Czekała cierpliwie na swoją kolej. Nareszcie, za sprawą Majowej Piekarni Amber, doczekała się. Piekliśmy chleb owsiano-żytni na zakwasie. Przepis bardzo prosty w wykonaniu, bez użycia robota kuchennego. Chleb wyróżnia się także dodatkami. Dzięki nim jest niezwykle aromatyczny. Zapach ziół czuć bardzo wyraźnie już podczas mieszania ciasta, a w czasie pieczenia unosi się w całym domu :) / 2 keksówki 12x25 cm, przepis: Bogutyn Młyn/ Składniki: zaczyn: 100g zakwasu  100g mąki żytniej 2000 200 ml  ciepłej wody   Wyjmujemy z lodówki 100 g zakwasu (na 2 godziny przed użyciem). Aby go „ożywić” dodajemy 100 g mąki żytniej 2000 oraz 200 ml ciepłej wody i zostawiamy na kolejne 5 godzin w temperaturze pokojowej. ciasto:  cały zaczyn (oprócz 2 łyżek zostawionych do kolejnego piecz...

Lubię zimą ciepłe śniadania. To kolejny pomysł na wykorzystanie dyni. I kolejny, którego nauczyła mnie babcia Celina. Jeśli tylko lubisz zupy mleczne, musisz wypróbować. Jeśli nie lubisz, jest spora szansa, że akurat ta Ci posmakuje. Jak już kiedyś pisałam, w dzieciństwie nie przepadałam za mlekiem, tym bardziej w postaci zupy. Ale ta zupa to całkiem co innego. Smakuje jak deser waniliowy :)   Składniki: Na zupę : 500g dyni (u mnie Nelson*) 1/2 l wody 1 l mleka (u mnie bez laktozy 1,5% **) 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (ewentualnie cukier waniliowy) Na kluski lane : 1 jajko 2 czubate łyżki mąki pszennej lub zamiast klusek 100g drobnego makaronu (choć to nie to samo) Dynię obieramy ze skóry i ścieramy na "grubych oczkach" tarki, przekładamy do garnka. Dolewamy wodę i gotujemy kilka minut. Dolewamy mleko i zagotowujemy. W tym czasie przygotowujemy ciasto na kluski lane. (Babcia pisze, że ciasto ma być trochę gęstsze niż zazwyczaj.)  W kubku ...

Dzisiaj mam kolejną propozycję na pyszne jesienne śniadanie. Na specjalne życzenie powstały placki z dodatkiem dyni. Podczas smażenia w kuchni unosi się wspaniały aromat przypraw korzennych. Kwintesencja jesieni. Składniki: suche : 1/2 szklanki mąki pszennej typ 650 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej  1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 1/2 łyżki cukru trzcinowego 1 1/2 łyżeczki cynamonu szczypta kardamonu, imbiru i gałki muszkatołowej mokre : skórka otarta z 1/2 pomarańczy 1 jajo 1/2 szklanki puree z dyni (przepis na puree z dyni: KLIK ) 1 szklanka maślanki 4 łyżki topionego masła dodatkowo : 1 łyżeczka  klarowanego masła do smażenia płynny miód (lub syrop klonowy) orzechy W misce łączymy wszystkie składniki suche. W drugiej misce łączymy wszystkie składniki mokre. Następnie łączymy razem zawartość obu misek i miksujemy krótko do połączenia składników na gładką masę o konsystencji gęstej śmietany. Na patelni roztapiamy łyżeczkę klarowan...

Brak słońca, brak kolorowych liści. Jesień pokazała swoje smutne oblicze. Listopadowa piekarnia na przekór aurze jest słoneczna i ciepła. Upiecz te proste bułeczki i przekonaj się, że poprawiają nastrój! /12 szt. Przepis: Kasia, Autorka bloga Posadzone i Zjedzone / Składniki: zaczyn : 3/4 szklanki wody* 1,25 szklanki mąki pełnoziarnistej pszennej 5 g świeżych drożdży ciasto właściwe : 15 g świeżych drożdży 3/4 szklanki puree z dyni **  (ok. 250g surowej dyni bez pestek, przepis na puree z dyni: KLIK )  2 szklanki mąki pszennej 650 1 łyżka trzcinowego cukru 1 niepełna łyżeczka soli oraz : ciepła woda do posmarowania bułeczek  opcjonalnie – ziarna do posypania bułeczek – mak, sezam, siemię lniane (u mnie – mak)   Zaczyn : 5 g drożdży rozpuszczamy w wodzie, dodajemy mąkę pszenną pełnoziarnistą i mieszamy. Przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy na blacie kuchennym na 12 do 18 godzin. Ciasto właściwe : Do zaczynu dodajemy pokrus...

Intensywnie czekoladowe babeczki, pachnące skórką pomarańczową. Brownies to dla mnie typowo zimowy wypiek. Dlaczego nie umieścić go w papilotkach? Tym razem trochę poeksperymentowałam z proporcjami i tak powstały te pyszne babeczki na rozpoczęcie "Czekoladowego tygodnia".  /10 szt./ Składniki:  Mokre: 100 g masła 180 g gorzkiej czekolady 100 g cukru trzcinowego  2 jajka  skórka starta z jednej małej pomarańczy 1 łyżka likieru pomarańczowego Suche: 20 g mielonych pestek dyni * 20 g ekspandowanego amarantusa * 40 g mąki pszennej pełnoziarnistej 50 g mąki pszennej typ 450 10 g kakao 50 g orzechów włoskich  Masło z cukrem roztapiamy w garnku, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do roztopienia. Odstawiamy do przestudzenia. W oddzielnej misce mieszamy suche składniki: mielone pestki dyni, amarantus, oba rodzaje mąki, kakao. Do masy czekoladowej dodajemy likier i skórkę z pomarańczy oraz roztrzepane jajka, całość mieszamy. Mokre s...

Bardzo smaczny chleb o żółto-pomarańczowym, wilgotnym miąższu. Mimo, że pieczony na drożdżach, daje się formować w koszyku i dobrze zachowuje kształt. Chleb jest neutralny w smaku, więc pasuje zarówno do słodkich, jak i wytrawnych dodatków. /Przepis:  M. Zielińska "Domowa piekarnia"/ Podaję przepis z moimi małymi zmianami 1 bochenek Zaczyn: 10g drożdży świeżych 1 łyżeczka cukru 70g ciepłej wody 1 łyżka mąki Drożdże rozcieramy z cukrem i mieszamy z wodą i mąką do połączenia składników. Odstawiamy na 10 minut w temperaturze pokojowej.   Ciasto:   400g mąki pszennej 650  10 g soli  250g puree z dyni  cały zaczyn  ok. 40 g wody W misie miksera mieszamy mąkę z solą. Dodajemy puree z dyni i cały zaczyn. Wszystkie składniki mieszamy na pierwszej prędkości do połączenia składników. Jeśli masa jest zbyt sucha dolewamy po 1 łyżce wody. U mnie było to 40g, ale ilość zależy od tego jak bardzo soczyste mamy puree z dyni. Wyrabiamy c...

Lubię serniki, ale ten szczególnie wpisuje się z jesienny klimat. Dynia nadaje mu wyjątkowy, słoneczny kolor. Od razu robi się cieplej, prawda? Sernik ma bardzo delikatną, kremową konsystencję, a do tego jest łatwy do przygotowania.  /Przepis na tortownicę o średnicy 24 cm/  Składniki na spód: 150g herbatników maślanych 1 łyżeczka korzennej przyprawy do piernika 1/4 łyżeczki cynamonu 50g masła ( roztopionego i przestudzonego ) Składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy do otrzymania mokrych okruchów. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.  Okruchy wykładamy na dno i do połowy boków formy i dociskamy łyżką. Odstawiamy do lodówki na 30 minut. W tym czasie przygotowujemy masę serową.    Składniki na masę serową*: 500g twarogu ( zmielonego ) 150g cukru 2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego 4 jajka 300g puree z dyni ( przepis tutaj ) 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 1/4 łyżeczki mieloneg...

Przepis na te placki pochodzi z notatnika mojej babci Celiny. Spójrzcie tylko na to piękne, rustykalne pismo! Mam ogromny sentyment do takich przepisów. Poza tym po raz pierwszy przygotowałam je razem z babcią, pewnie ładnych kilka lat temu. Miałyśmy wtedy takie cotygodniowe wspólne spotkania w kuchni. :)   Składniki: 500g dyni* (startej na grubych oczkach) 2 małe jajka 1,5 szkl. mąki pszennej szczypta soli szczypta cukru szczypta cynamonu szczypta gałki muszkatołowej olej do smażenia Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Ciasto odstawiamy na 20-30 minut i smażymy placki z obu stron na złoty kolor.  Możemy podać je z cukrem pudrem lub powidłami śliwkowymi.  * tym razem użyłam odmiany Muscat de Provence, o słodkim ciemnopomarańczowym miąższu Uwaga: Ciasto na placki możemy zmodyfikować  i wykorzystać jako bazę dania wytrawnego. Wówczas pomijamy przyprawy korzenne, a dodajemy: mielony czarny pieprz 1 łyżeczkę ulubionych ziół...

Puree z dyni jest składnikiem wielu dań. Warto więc przygotować sobie jego zapas. Sezon dyniowy w mojej kuchni uważam za rozpoczęty i postaram się pokazać w tym tygodniu kilka wypróbowanych przepisów z użyciem tego wszechstronnego warzywa.    Składniki:  dynia o pomarańczowym zwartym miąższu, np. Hokkaido  Umytą, przekrojoną dynię pozbawiamy pestek np. za pomocą łyżki do lodów i kroimy na mniejsze kawałki.  Sposób 1. Dynię układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 185ºC przez około 20 - 30 minut, do miękkości. (Sprawdzamy przez nakłucie np. widelcem.) Upieczoną dynię obieramy ze skóry i miksujemy blenderem na jednolitą masę. Dynię Hokkaido można zblendować razem ze skórką. Jeśli używamy innej, bardziej soczystej odmiany dyni, puree odcedzamy na sitku z nadmiaru wody. Sposób 2.  Dynię umieszczamy w garnku, podlewamy niewielką ilością wody, gotujemy do miękkości i odcedzamy. Dynię miksujemy b...

Dopracowany przepis na chrupiące ciasteczka. Ze zdrowymi dodatkami. Łatwe do zrobienia. Czego chcieć więcej. No to co? Pieczemy! /ok. 30 szt./ Składniki: kostka miękkiego masła 3/4 szklanki cukru trzcinowego 1 jajko 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1,5 szklanki mąki pszennej 1/2 szklanki płatków owsianych 1/2 szklanki mielonych pestek dyni szczypta soli 1/2 łyżeczki sody 100 g gorzkiej czekolady 1/2 szklanki pestek dyni 1/2 szklanki suszonej żurawiny Czekoladę drobno siekamy nożem lub blenderem. Odkładamy do miski. Masło ucieramy z cukrem, następnie dodajemy jajko i ekstrakt, dalej ucieramy. Dodajemy mąkę, płatki, mielone pestki dyni, sól i sodę, wyrabiamy ciasto. Na koniec dodajemy posiekana czekoladę, pestki dyni i żurawinę. Mieszamy.  Z masy robimy małe kulki, układamy je na blaszce, lekko spłaszczając dłonią. Zachowujemy odstępy, bo ciastka nieco się rozrosną. Pieczemy ok. 10-15 minut w 185°C. Przelicznik kuchenny pochodzi ze strony  mypi...