am.art kolor i smak

Pyszna, aromatyczna, kremowa zupa. Tak naprawdę  można ją przygotować przez cały rok, ale w sezonie letnio-jesiennym zawsze smakuje najlepiej. Wykorzystuję młode cukinie, razem ze skórką, która daje ten ciekawy zielony kolor. Tym razem podałam z alzackim podpłomykiem (Tarte flambé e) a zazwyczaj dodaję na wierzch ser camembert, który pod wpływem ciepłej zupy, lekko się topi.   Składniki: 1 biała cebula 1 ząbek czosnku 2 łyżki oliwy 3 ziemniaki średniej wielkości 3 cukinie średniej wielkości 1,5 -2 l bulionu warzywnego 3 łyżki śmietany 18% sól, pieprz do smaku Posiekaną cebulę i czosnek szklimy na oliwie. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Smażymy na małym ogniu, aż staną się nieco szkliste. Dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i całość zalewamy bulionem warzywnym do wysokości warzyw lub trochę mniej.   Bulion: Bulion gotuję na małym ogniu z włoszczyzny np. 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula, ząbek czosnku, ziół: natka, liści...

Ostatnie ciepłe dni oferują bogactwo warzyw na straganach. Ale tuż, tuż za progiem już czeka jesień. Pierwsze spadające liście, chłodne poranki, jesienny deszcz... Zamykam oczy. Łapię ostatnie promienie słońca. Przygotowuję bułgarski chłodnik ogórkowy. Idealny przepis na pożegnanie lata. Składniki: 800g zielonych ogórków 1/2 szklanki  orzechów włoskich 1 pęczek koperku 3 duże kubki gęstego jogurtu naturalnego (po 400 ml) 2-3 starte ząbki czosnku sól, pieprz, oliwa do dekoracji: kiełki brokuła, bazylia, orzechy Ogórki ścieramy na tarce o drobnych oczkach, solimy i odstawiamy na 10 minut.  Odciskamy sok z ogórków. Orzechy i koperek drobno siekamy. Wszystkie składniki łączymy i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Chłodnik podajemy mocno schłodzony.

Pyszne daktylowo-orzechowe trufle. Zdrowy deser do przygotowania w kilka minut.W sam raz na przedwiośnie! Składniki: /15 szt./ 100 g daktyli 1/2 banana (65 g) 30 g mąki z orzechów arachidowych 20 g wiórków kokosowych 1 łyżka kakao 1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego 1 łyżeczka rumu Do obtoczenia: kakao, mielone orzechy, wiórki kokosowe  Daktyle zalewamy gorącą wodą na ok. 30 minut, odcedzamy. Wszystkie składniki miksujemy blenderem na gładką masę. Masę chłodzimy w lodówce przez 30 minut, formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczamy je w kakao, orzechach lub wiórkach kokosowych. Przechowujemy w lodówce.

Lubię zimą ciepłe śniadania. To kolejny pomysł na wykorzystanie dyni. I kolejny, którego nauczyła mnie babcia Celina. Jeśli tylko lubisz zupy mleczne, musisz wypróbować. Jeśli nie lubisz, jest spora szansa, że akurat ta Ci posmakuje. Jak już kiedyś pisałam, w dzieciństwie nie przepadałam za mlekiem, tym bardziej w postaci zupy. Ale ta zupa to całkiem co innego. Smakuje jak deser waniliowy :)   Składniki: Na zupę : 500g dyni (u mnie Nelson*) 1/2 l wody 1 l mleka (u mnie bez laktozy 1,5% **) 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (ewentualnie cukier waniliowy) Na kluski lane : 1 jajko 2 czubate łyżki mąki pszennej lub zamiast klusek 100g drobnego makaronu (choć to nie to samo) Dynię obieramy ze skóry i ścieramy na "grubych oczkach" tarki, przekładamy do garnka. Dolewamy wodę i gotujemy kilka minut. Dolewamy mleko i zagotowujemy. W tym czasie przygotowujemy ciasto na kluski lane. (Babcia pisze, że ciasto ma być trochę gęstsze niż zazwyczaj.)  W kubku ...

Dzisiaj mam kolejną propozycję na pyszne jesienne śniadanie. Na specjalne życzenie powstały placki z dodatkiem dyni. Podczas smażenia w kuchni unosi się wspaniały aromat przypraw korzennych. Kwintesencja jesieni. Składniki: suche : 1/2 szklanki mąki pszennej typ 650 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej  1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 1/2 łyżki cukru trzcinowego 1 1/2 łyżeczki cynamonu szczypta kardamonu, imbiru i gałki muszkatołowej mokre : skórka otarta z 1/2 pomarańczy 1 jajo 1/2 szklanki puree z dyni (przepis na puree z dyni: KLIK ) 1 szklanka maślanki 4 łyżki topionego masła dodatkowo : 1 łyżeczka  klarowanego masła do smażenia płynny miód (lub syrop klonowy) orzechy W misce łączymy wszystkie składniki suche. W drugiej misce łączymy wszystkie składniki mokre. Następnie łączymy razem zawartość obu misek i miksujemy krótko do połączenia składników na gładką masę o konsystencji gęstej śmietany. Na patelni roztapiamy łyżeczkę klarowan...

Jesienią i zimą bardzo lubię ciepłe śniadania. To czas owsianek i wszelkiego rodzaju placków. Taka podstawowa baza daje duże pole do popisu. Wystarczy zmienić dodatki i już mamy całkiem inne danie ;) /Przepis:  Aniamaluje / Składniki: 1 szklanka mąki pszennej 2 jajka 1/2 szklanki mleka (u mnie bez laktozy) cukier waniliowy (najlepiej domowy) 2 łyżki cukru szczypta soli 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka oleju 5 łyżek gazowanej wody mineralnej  skórka starta z 1 małej cytryny (opcjonalnie, mój dodatek) Wszystkie składniki  miksujemy albo potrząsamy wykorzystując w tym celu shaker. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę. (Jeśli ciasto jest zbyt gęste to dolewamy mleka, jeśli za rzadkie dosypujemy mąki.) Wylewamy ciasto na rozgrzaną suchą (!) patelnię. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, przewracamy drewnianą lub silikonową łopatką na drugą stronę. Czekamy aż się przyrumienią i po...

Nie będę oszukiwać, że mój krem smakuje tak samo jak ten ze sklepowej półki. Jest inny. Jest zaskakujący i pyszny. Idealny naleśników, jak i do wyjadania łyżeczką prosto ze słoika. I to bez najmniejszych wyrzutów sumienia ;) /Przepis od koleżanki Justyny, z moimi zmianami/ 5-6 słoików średniej wielkości/ Składniki: 2 kg śliwek (najlepiej węgierek) 500 g cukru trzcinowego (edit: październik 2018r.: zamieniłam na 150g ksylitolu) 2 łyżki cukru waniliowego (najlepiej domowego) 100 g kakao 250-350 g orzechów włoskich lub laskowych (lub mieszanka dowolnych orzechów) Śliwki pozbawiamy pestek, zasypujemy cukrem i zostawiamy na noc. Następnego dnia dodajemy cukier waniliowy i gotujemy ok. 1 godzinę bez przykrycia (do zgęstnienia). Zostawiamy do przestudzenia. W tym czasie prażymy orzechy na suchej patelni. Po ostudzeniu orzechy przekładamy na ściereczkę i pocieramy nią żeby obrać orzechy ze skórki. Orzechy miksujemy na gładką masę lub na okruszki (jeśli chcemy krem z chrupiąc...

W okolicy Tatr słowacka kuchnia obfituje w dodatek lokalnych serów. Najczęściej jest to moja ulubiona bryndza. Mogę zamówić w ciemno każde danie, które ma w nazwie ten ser i wiem, że się nie zawiodę. Tutejszy ser jest naprawdę najlepszej jakości. Oczywiście mam na myśli ser produkowany lokalnie, a nie ten zapakowany w kolorowe opakowanie. Na szczęście w wielu sklepach dostępna jest bryndza sprzedawana "na wagę". Wracam więc do domu z zapasami i  próbuję odtworzyć ulubione dania w mojej kuchni. Z tych pierogów jestem bardzo zadowolona. Smak jest w 100% oryginalny. Myślę jednak, że nie unikniemy porównania do "naszych ruskich" pierogów.* /Przepis:  adkas-tastyfood/ Składniki: Farsz: 450 g ziemniaków ugotowanych w łupinach 125 g bryndzy 70 g masła sól do smaku Ciasto : 500 g mąki 1 jajo 2 łyżki ugotowanych, startych ziemniaków 200 ml ciepłej wody 1,5 łyżeczki soli Do podania: śmietana (lub jogurt naturalny) szczypior (u mnie macierzank...

Nasiona chia, czyli szałwii hiszpańskiej, słyną z wyjątkowych właściwości zdrowotnych. Są bogatym źródłem błonnika, witamin i składników mineralnych. Należą do tzw. superfoods. Przepisy z ich wykorzystaniem można spotkać na większości blogów kulinarnych. Ja jednak podchodzę dość sceptycznie to tego rodzaju "wynalazków". I tak było też z chia, dopóki nie spróbowałam tego pysznego puddingu. Szybko zaopatrzyłam się w zapas nasion i przepadłam... Ze względu na dużą wartość odżywczą, to idealne śniadanie w okresie przedwiośnia, gdy musimy zadbać o naszą odporność. Całość jest delikatnie kokosowa, ze strzelającymi nasionkami, do przełamania smaku owoce, np. kiwi, bogate w witaminę C. /Przepis: jadłonomia   na 4 porcje/ Składniki: duża puszka mleka kokosowego / 400 ml 100 ml dowolnego mleka (dałam sojowe bez cukru) 4 czubate łyżki nasion chia  2 łyżki syropu z agawy (dałam 2 łyżki płynnego miodu) 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego do podania: świeże owoce, u...

Prosta jesienna surówka o lekko cytrusowej nucie i delikatnie słodkim posmaku persymony.  Składniki:  4 marchewki średniej wielkości 1/4 owocu persymony (kaki, sharon) sok z 1 dużej mandarynki 1 łyżeczka oleju słonecznikowego 1 łyżka otrębów (np. orkiszowych) szczypta soli  Marchew i persymonę ścieramy na tarce, na drobnych oczkach. Mieszamy z pozostałymi składnikami  i odstawiamy na 15 minut przed podaniem, aby składniki się połączyły.  

W sezonie śliwkowym pozycja obowiązkowa w mojej kuchni. Ulubione knedle z ciastem na bazie twarogu. Śliwki - Cynamon. Knedle - Klasyka. Składniki: 500g twarogu (półtłustego) 300g mąki 1 łyżka masła 2 jajka szczypta soli 2 łyżki cukru 1 łyżeczka cynamonu ok. 250g śliwek (lub innych owoców sezonowych) opcjonalnie do podania: jogurt naturalny, cukier trzcinowy, cynamon, listki melisy Do zmielonego twarogu dodajemy masło, jajka i sól. Składniki wyrabiamy na jednolitą masę. Stopniowo dodajemy mąkę i dalej wyrabiamy ciasto. Możemy zrobić to z pomocą robota kuchennego, ale kończymy wyrabianie ręcznie, dodając ostatnią partię mąki. Ciasto formujemy w kulę i wstawiamy do lodówki na 20 minut. W tym czasie myjemy śliwki i pozbawiamy je pestek oraz mieszamy 2 łyżki cukru z 1 łyżeczką cynamonu. Ciasto wyciągamy z lodówki partiami. Każdą część formujemy w wałek, kroimy na mniej więcej 4 cm kawałki i lekko rozpłaszczamy dłonią. Śliwki obtaczamy w cukrze z cynamonem i każdą dokład...

Pomysł na szybki obiad w 15 minut. To jedno z tych dań, które "nie wyglądają", ale smakują. Pod warunkiem, że jest się fanem natki pietruszki. ;)  /dla 2 osób/ Składniki: 200-250g makaronu tagiatelle 100-150g sera z niebieską pleśnią 1/2 pęczka natki pietruszki 2 łyżki śmietany 18% do zup i sosów 1 łyżka masła Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. W tym czasie przygotowujemy sos. Siekamy drobno umytą natkę pietruszki. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy pokrojony ser i mieszamy do rozpuszczenia. Dodajemy śmietanę, mieszamy i gotujemy chwilę. Wyłączamy kuchenkę i dodajemy natkę, ponownie mieszamy. Jeśli sos jest za gęsty, można dodać 1-2 łyżki wody z gotowania makaronu. Makaron podajemy z sosem. Przepis dodaję do akcji w roli głównej natka pietruszki  oraz  wegetariański obiad ed. V