Najprostszy chleb z garnka

czerwca 13, 2016

Chleb wybrany do czerwcowej piekarni rzeczywiście jest bardzo łatwy w przygotowaniu. To chleb typu - wymieszaj i upiecz. Uda się nawet początkującym piekarzom. Chleb ładnie wyrasta, posiada miękki, sprężysty miąższ.

/Przepis z bloga Grunt to przepis!/
1 bochenek,
garnek żeliwny lub okrągłe, średniej wielkości naczynie żaroodporne – u mnie o średnicy 23cm (mierzone u góry)

Składniki:

350g mąki pszennej, typ 650
200g mąki żytniej, typ 720
1 łyżeczka soli
1,5 łyżki oliwy
20g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1,5 szklanki ciepłej wody (nie gorącej)

Drożdże rozkruszone z łyżeczką cukru i mąki, zalewamy połową ciepłej wody. Mieszamy do dokładnego rozpuszczenia się drożdży. Odstawiamy na około 10 minut aż rozczyn „ruszy”.

Do oddzielnej, dużej miski wsypujemy mąkę i sól, dolewamy oliwę, resztę ciepłej wody i rozczyn z drożdży. Mieszamy dużą łyżką (ewentualnie można pomóc sobie rozrabiając ręką). Gdyby masa była zbyt gęsta, dolewamy dodatkowe 2-3 łyżki wody.
Miskę owijamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy na noc do wyrośnięcia do lodówki (miska, w której wyrasta ciasto, musi być naprawdę spora bo ciasto bardzo powiększa swoją objętość).

Rano na podsypanej mąką stolnicy wyrabiamy krótko chleb – aż przestanie się lepić do rąk. Formujemy okrągły bochenek, nakrywamy ściereczką kuchenną i odstawiamy na 40 minut do wyrośnięcia.
Do zimnego piekarnika wstawiamy naczynie żaroodporne wraz z pokrywką i nagrzewamy piekarnik do 220°C. (Nie można wstawiać zimnego szkła do nagrzanego piekarnika, bo będzie pękać!) Po kilku/kilkunastu minutach ogrzewania naczynia, przekładamy do niego wyrośnięte ciasto i przykrywamy gorącą pokrywką. (Piekłam w naczyniu żaroodpornym bez pokrywki. W pierwszym etapie pieczenia przykryłam naczynie folią aluminiową.)

Przykręcamy temperaturę do 200°C i pieczemy w takiej temperaturze najpierw przez 30 minut (w 1/3 wysokości piekarnika, grzałka góra-dół, bez termoobiegu). Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę (lub folię) i pieczemy jeszcze kolejne ok. 15-20 minut – chleb upieczony będzie wtedy, gdy po postukaniu wydawać będzie głuchy odgłos. (Mój chleb był bardzo blady od spodu. Myślę, że mogłam piec jeszcze 10 minut z dolną grzałką.)

Upieczony chleb wyjmujemy z naczynia i studzimy na metalowej kratce, aby dobrze odparował.

Uwagi:

Jeśli eksperymentuje się tu z proporcjami składników z racji posiadania większego naczynia do pieczenia, trzeba też odpowiednio wydłużyć czas pieczenia – przykładowo zwiększając o połowę składniki, najlepiej piec: w fazie 1-szej 35 minut, a w fazie 2-giej 25 minut.

Ciasto chlebowe można zrobić wieczorem dnia poprzedniego, wstawić naczynie z wymieszanymi składnikami do lodówki, aby spowolnić przerost drożdży. A następnego dnia rano krótko wyrobić i upiec chleb.