Tureckie bajgle, czyli simit

marca 07, 2016

Szukając w sieci przepisu na jakiś nowy, ciekawy wypiek, trafiłam na bloga Kuchennymi drzwiami, a tam na Piekarnię Amber. Tym sposobem postanowiłam dołączyć do Marcowej piekarni i przygotować zaproponowane tureckie bajgle. Troszkę obawiałam się formowania ich, ale po obejrzeniu instruktażu, nie było to takie trudne, jak myślałam. Bardzo miłe doświadczenie, zachęcam do pieczenia.

/Przepis za Amber, 10 szt./

Składniki:

7 g drożdży instant (u mnie 15g świeżych drożdży)
220 g letniej wody
100 ml mleka (u mnie bez laktozy)
2 łyżki oliwy
2 łyżki cukru (dałam 1 łyżkę)
650 g mąki (u mnie mąka chlebowa typ 750)
1 jajko
1 łyżeczka soli
1,5 szklanki sezamu
1/3 szklanki pekmezu lub melasy (u mnie melasa)

Ze wszystkich składników (oprócz sezamu i melasy) zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto. (Użyłam świeżych drożdży, więc najpierw przygotowałam zaczyn: Drożdże rozkruszone z cukrem do letniego mleka.) Przekładamy je do naoliwionej miski i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę lub do czasu podwojenia objętości.

Kiedy ciasto urośnie, po odgazowaniu, dzielimy je na 10 kawałków. Każdy z nich formujemy w kulkę i odstawiamy na kwadrans. Następnie każdą z kulek rozwałkowujemy rękami na wałeczek o długości ok. 70 cm. Składamy go na pół i skręcamy delikatnie dookoła własnej osi aż otrzymamy świderek. Łączymy jego końce i układamy na umączonym blacie.

Tak przygotowane bajgle zastawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. W międzyczasie lekko podprażamy na patelni sezam (dałam nieprażony, jak dla mnie wystarczająco uprażył się podczas pieczenia), w oddzielnej misce rozrabiamy melasę z pół szklanki wody. Podrośnięte bajgle zanurzamy w przygotowanym roztworze z obu stron, lekko odsączamy je nad miską, a następnie obtaczamy w sezamie. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. 25 minut (u mnie 20 minut) w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Bajgle najlepiej smakują w dniu wypieku, ale z powodzeniem możesz z nich korzystać przez następne dwa dni. (Prawda!)