Chleb od Rodolph Couston, czyli Marcowa Piekarnia

W marcu jak w garncu... W tym roku to przysłowie jest bardzo prawdziwe. Temperatury od - 10 tydzień temu do +17 stopni w ostatni weekend. A my w Marcowej Piekarni Amber podkręcamy piekarniki do 250 stopni :) Chleb od Rodolph Couston to chleb pszenno-żytni na zakwasie pszennym. Nieskomplikowany, a bardzo smaczny. Dzięki użyciu zakwasu pszennego chleb jest delikatniejszy w smaku, a zachowuje wszelkie zalety pieczywa na zakwasie. Trochę trudności sprawiła mi jedynie dość luźna konsystencja ciasta, ale jest to do opanowania. Polecam :)

/Przepis na 2 duże chleby;
Źródło https://registrr.livejournal.com/98304.html/


Składniki:

• 850g  mąki pszennej typ 650
• 150g  mąki żytniej pełnoziarnistej
• 680g  letniej wody (temperatura wyliczona poniżej)
• 18g  soli
• 5g  świeżych drożdży
• 300g  aktywnego zakwasu pszennego 100%

Temperatura bazowa ciasta (temp. otoczenia+temp.mąki+temp.wody) = 55st.
Na temperaturę powietrza i mąki nie mamy wpływu i dlatego sterujemy temperaturą wody.

Przykład obliczenia temp. wody
55st - temp. w kuchni 22st - temp. mąki (trzymana w kuchni) 22st. = temp. wody 11st :-)

Wykonanie:
Wszystkie składniki mieszamy 10 min na pierwszej prędkości i 2 minuty na drugiej prędkości.
Ciasto przykrywamy i pozostawiamy na 30 min. 

Ciasto składamy, przekładamy do pojemnika, zamykamy lub przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 12 godzin – uwaga bo mocno powiększa objętość.

Ciasto po 12 godzinach.

Wyciągamy z lodówki, dzielimy na porcje, formujemy bochenki i przekładamy do koszyczków. Wyrastanie ok. 2-3 godziny.

Pieczemy w temp. 250st przez 15 min z parą. Obniżamy temp. do 190-210 st, wypuszczamy parę 

i pieczemy ok. 45 min.
 

Bliźniaki :)

Chleb od Rodolph Couston na blogach:
am.art kolor i smak – klik!
Akacjowy blog – klik!
Kuchennymi drzwiami – klik!
Moje małe czarowanie – klik!
Ogrody Babilonu – klik!
Para w kuchni – klik!
Weekendy w domu i ogrodzie – klik!
W poszukiwaniu slow life – klik!
Zacisze kuchenne – klik!