Bułki pieczone metodą solno-drożdżową

lutego 13, 2018

Mama mówiła: "Sól zabija drożdże". Bułki pieczone na roztworze solno-drożdżowym? Od razu po przeczytaniu przepisu wiedziałam, że koniecznie muszę je upiec. Nie byłam pewna rezultatu, ale chciałam wziąć udział w tym eksperymencie. Być może sól użyta w taki sposób spowalnia wzrost gotowego ciasta, ale z całą pewnością drożdże przeżyły. Więc mamo: przykro mi, ale myliłaś się ;) Bułki wyszły wyśmienite. Tak jak obiecuje przepis, są miękkie z równym miękiszem. Czy warto je upiec? Choć raz na pewno tak. Jednak dla mnie do złudzenia przypominają w smaku i wyglądzie te z tego przepisu: KLIK, które są jeszcze łatwiejsze wykonaniu. Tak czy inaczej, polecam.

/ 10 bułek, przepis z bloga – klik!/

Składniki:

Roztwór solno – drożdżowy:

100 g wody
10 g soli
10 g świeżych drożdży

Ciasto:

500 g mąki pszennej TYP 550 – można zamienić na mąkę orkiszową (u mnie 650)
200 g wody
15 g miodu lub syropu z cukru trzcinowego (u mnie 5 g miodu)
10 g masła miękkiego
roztwór soli i drożdży

Dzień wcześniej:
Umieszczamy sól, wodę i drożdże w słoiku, zakręcamy i dobrze wstrząsamy, aż sól się rozpuści. Wstawiamy na noc do lodówki (co najmniej na 4 godziny).

Dzień pieczenia:
Umieszczamy wszystkie składniki (z wyjątkiem masła) w misce i ugniatamy przez 5 minut.
Następnie dodajemy po kawałku masło i ugniatamy przez kolejne 10 minut.
Zostawiamy ciasto w temperaturze około 30° C przez około 90 minut. (Wkładam go do nagrzanego do 50 stopni piekarnika i natychmiast wyłączam piekarnik).

Formowanie:
Dzielimy ciasto na 10 równych części (o wadze około 70 g) i zostawiamy na posypanej mąką powierzchni roboczej przez 10 minut. Formujemy bułki.
Przykrywamy uformowane bułki ściereczką i zostawiamy na 40 minut (łączeniem skierowanym do góry).

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 230 – 250 °C . W dolnej części piekarnika umieszczamy miseczkę z wodą.
Jeśli lubisz bardzo gładką powierzchnię, możesz od razu włożyć bułki do piekarnika lub wcześniej je naciąć. Pieczemy z parą przez 12-15 minut.

Bułki na blogach:

Amartkolor – klik!
Codziennik kuchenny – klik!
Coś niecoś – klik!
Gotuj zdrowo! Guten Appetit! – klik!
Grahamka, weka i kajzerka – klik!
Konwalie w kuchni – klik!
Kuchnia Gucia – klik!
Kuchennymi drzwiami – klik!
Moje małe czarowanie – klik!
Ogrody Babilonu – klik!
Pieguskowa kuchnia – klik!
Proste potrawy – klik!
Smak mojego domu – klik!
Sto kolorów kuchni – klik!
W poszukiwaniu slowlife – klik!
Weekendy w domu i ogrodzie – klik!