Bułki owsiane ekstremalne

Po dwóch miesiącach przerwy zatęskniłam za Piekarnią Amber i postanowiłam dołączyć do lipcowej piekarni. Tym razem zaproponowanym przepisem są bułki owsiane. Ponieważ nigdy jeszcze takich nie piekłam, byłam ciekawa co z tego wyniknie. Adam nazwał je ekstremalnymi z powodu maksymalnie dużej ilości mąki owsianej. Bułki są nieco inne od tradycyjnych, ale bardzo smaczne. Nie urosły za dużo, ale miąższ jest miękki, z dziurkami. Warto spróbować. 
 
Składniki:
/11-16 bułek; przepis i dokładne instrukcje na blogu Adama – klik!/

  • 150g mąka owsiana pełnoziarnista (u mnie zwykła mąka owsiana)
  •  250g mąka pszenna typ 500
  •  350g maślanka (prawdziwa bez dodatków)
  •  3g drożdże instant
  •  20g słód jasny pszeniczny (u mnie miód)
  •  8g sól
  •  20g polski olej rzepakowy
  •  112g płatki owsiane ( nie błyskawiczne, do obtoczenia)

1 faza: /zimny rozczyn 12 godzinny/

  • 150g mąka owsiana razowa
  • 100g mąka pszenna typ 500
  • 350g maślanka o temperaturze 20oC
  • 20g słód jasny pszeniczny
  • 3g drożdże instant

Najpierw rozpuszczamy w maślance drożdże, następnie dodajemy słód (lub miód) i mąki, dokładnie mieszamy.

Rozczyn powinien być bardzo gęsty – to zbuduje aromat.

Tak przygotowany rozczyn wstawiamy do lodówki na 12 godzin.

Po tym czasie fermentacji zimnej wyjmujemy na 2 godziny aby uzyskał temperaturę pokojową (18-24oC).

2 faza: /ciasto właściwe/

  • 623g rozczyn o temperaturze pokojowej (cała faza poprzednia)
  • 150g mąka pszenna typ 500
  • 8g sól
  • 20g olej rzepakowy

Wszystkie składniki ciasta mieszamy przez 20 minut. Ciasto dzielimy na 8 części (po 100g) i formujemy kulki. Następnie każdą z nich przecinamy na pół.

Teraz każdą połówkę delikatnie rolujemy aby nabrały długości i obtaczamy w płatkach owsianych, lekko dociskając. (Ja formowałam wałek, lekko go rozpłaszczałam dłonią i cięłam nożem w rąby, wyszło mi 11 bułek.)


Tak przygotowane bułki zostawiamy na 50 minut do rozrostu końcowego w ciepłym miejscu i przykryte ściereczką.

Wypiekamy z lekkim zaparowaniem w temperaturze 210-220oC przez 5 minut i dalej w 180-190oCprzez 15-20 minut. (u mnie 30 minut)

Komentarze

  1. Amber17 lipca 2017 20:17

    Piękne i bardzo ładnie wyrośnięte.
    Dziękuję, że upiekłaś z nami wakacyjne bułki.
    Pozdrowienia.

    OdpowiedzUsuń
  2. piegusek17 lipca 2017 20:24

    jakie piękne i wyrośnięte! brawo:) dzięki za wspólne wypiekanie:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Badylarka17 lipca 2017 20:42

    Wyglądają bardzo apetycznie :)
    Dziękuję za wspólne pieczenie w piekarni Amber oraz za udział w akcji "W krainie miodem płynącej..."

    OdpowiedzUsuń
  4. Kamila17 lipca 2017 23:02

    Wspaniale upieczone!
    Dobrze, że pieczesz z nami w lipcu :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Małgosia i Piotr18 lipca 2017 07:43

    Bardzo ładny miękisz. U nas podobnie, płaskie i bardzo smaczne bułeczki. Do kolejnego spotkania :) pozdrowienia

    OdpowiedzUsuń
  6. am.art18 lipca 2017 09:34

    Amber, piegusek, Kamila, Małgosia i Piotr - bardzo dziękuję, miło było piec z Wami w lipcu :)

    Badylarka Domatorka - dziękuję, a słodu nie miałam, zresztą ostatnio często zastępuję cukier miodem, więc był to dla mnie oczywisty zamiennik w tej sytuacji :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Monika Pazdej18 lipca 2017 11:05

    U mnie tez na miodzie :) wyszly smakowite i takie zgrabniutkie. Dziekuje za wspolne pieczenie.

    OdpowiedzUsuń
  8. Dorota "Moje Małe Czarowanie" Owczarek18 lipca 2017 19:24

    Piękne bułki Ci się upiekły, dziękuję za wspólne spotkanie u Amber :-)

    OdpowiedzUsuń
  9. Konwalie w kuchni18 lipca 2017 19:28

    Miło, że skusiłaś się na lipcową propozycję. :)
    Dziękuję za wspólny czas!

    OdpowiedzUsuń
  10. Beata19 lipca 2017 10:58

    Bardzo smaczne bułki ;) I moje nie wyrosły jakoś przesadnie, ale też były smaczne- do kolejnego pieczenia!

    OdpowiedzUsuń
  11. am.art21 lipca 2017 09:17

    Dorota Owczarek, Konwalie w kuchni, Beata, dziękuję za wspólne pieczenie w lipcu. Do kolejnego 😃

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Wpisz komentarz....

Popularne posty z tego bloga

Z notesu babci: Dynia na mleku i kluski lane

Obraz
Lubię zimą ciepłe śniadania. To kolejny pomysł na wykorzystanie dyni. I kolejny, którego nauczyła mnie babcia Celina. Jeśli tylko lubisz zupy mleczne, musisz wypróbować. Jeśli nie lubisz, jest spora szansa, że akurat ta Ci posmakuje. Jak już kiedyś pisałam, w dzieciństwie nie przepadałam za mlekiem, tym bardziej w postaci zupy. Ale ta zupa to całkiem co innego. Smakuje jak deser waniliowy :)   Składniki: Na zupę : 500g dyni (u mnie Nelson*) 1/2 l wody 1 l mleka (u mnie bez laktozy 1,5% **) 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (ewentualnie cukier waniliowy) Na kluski lane : 1 jajko 2 czubate łyżki mąki pszennej lub zamiast klusek 100g drobnego makaronu (choć to nie to samo) Dynię obieramy ze skóry i ścieramy na "grubych oczkach" tarki, przekładamy do garnka. Dolewamy wodę i gotujemy kilka minut. Dolewamy mleko i zagotowujemy. W tym czasie przygotowujemy ciasto na kluski lane. (Babcia pisze, że ciasto ma być trochę gęstsze niż zazwyczaj.)  W kubku
Czytaj więcej

Wiśnie w soku własnym

Obraz
To chyba najłatwiejszy sposób na przetworzenie wiśni. Takie wiśnie możemy wykorzystać do wielu ciast i deserów, a sok po rozcieńczeniu jako pyszny napój. Składniki: 1 kg wiśni (waga po wypestkowaniu) 200-300 g cukru Wiśnie zasypujemy cukrem i odstawiamy na noc do lodówki. Następnie powoli podgrzewamy, chwilę gotujemy, 10-15 minut. Gorące wiśnie razem z sokiem przelewamy do wyparzonych słoików. Pasteryzujemy 10-20 minut w zależności od wielkości słoika. Przykładowe wykorzystanie wiśni w soku własnym: Sernik czekoladowo-wiśniowy na zimno.
Czytaj więcej

Orkiszowy chleb dekoracyjny. Le torsadé.

Obraz
Listopad - Deszczopad. Ciemne poranki, szare dnie, wietrzne wieczory. Nie da się ukryć, że nie przepadam za tym jegomościem, z wzajemnością zdaje się. Moja recepta to 4 x K. Koc, Książka, Kubek herbaty i Kot. Kot to pozycja obowiązkowa. Może służyć jako termofor (termokot?) do ogrzewania kanapy. Dziś jeszcze jedno K, jak kanapka z chleba orkiszowego. Na poprawę Listopada, humor i tak mam dobry :) Orkiszowy chleb dekoracyjny /2 bochenki, przepis : Dana – klik!/ Zaczyn: 2 łyżki zakwasu z mąki orkiszowej ciemnej* 200g mąki orkiszowej ciemnej 350g wody Wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba mieszamy składniki w misce i pozostawiamy do fermentacji na 14 godzin. Ciasto właściwe: cały zaczyn 650g mąki orkiszowej jasnej (dałam pszenną chlebową) 185g wody 2 łyżeczki suchych drożdży 18g soli himalajskiej Składniki ciasta łączymy i wyrabiamy około 5 – 8 minut. Ciasto pozostawiamy do ponownej fermentacji na 2,5 godziny. W tym czasie 2 razy w równych odstępach czasowyc
Czytaj więcej