Posty

Wyświetlanie postów z 2018

Zupa krem z cukinii

Obraz
Pyszna, aromatyczna, kremowa zupa. Tak naprawdę  można ją przygotować przez cały rok, ale w sezonie letnio-jesiennym zawsze smakuje najlepiej. Wykorzystuję młode cukinie, razem ze skórką, która daje ten ciekawy zielony kolor. Tym razem podałam z alzackim podpłomykiem (Tarte flambée) a zazwyczaj dodaję na wierzch ser camembert, który pod wpływem ciepłej zupy, lekko się topi.



Składniki:
1 biała cebula1 ząbek czosnku 2 łyżki oliwy3 ziemniaki średniej wielkości3 cukinie średniej wielkości1,5 -2 l bulionu warzywnego3 łyżki śmietany 18% sól, pieprz do smaku
Posiekaną cebulę i czosnek szklimy na oliwie. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Smażymy na małym ogniu, aż staną się nieco szkliste. Dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i całość zalewamy bulionem warzywnym do wysokości warzyw lub trochę mniej.

Bulion:

Bulion gotuję na małym ogniu z włoszczyzny np. 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula, ząbek czosnku, ziół: natka, liście selera, lubczyk, rozmaryn, czosnek niedźwiedzi i p…

Tarte Flambée (Flàmmeküeche, czyli alzacki podpłomyk)

Obraz
W sierpniowej piekarni Amber zaproponowała upieczenie Tarte Flambée, czyli alzackiego podpłomyka. Bardzo smaczna propozycja, warta upieczenia. Podałam moją  Tarte Flambée jako dodatek do zupy krem z cukinii (klik) i bardzo nam smakowało takie połączenie. Polecam.



Przepis: kuchennymidrzwiami
/2 placki/ 
Ciasto:
200 ml letniej wody ( lub nieco więcej w zależności od chłonności mąki)300 g mąki typ 7501/3 łyżeczki soli5 g świeżych drożdży ( 2 łyżeczki suchych drożdży)Nadzienie:
3 – 4 średnie cebule, pokrojone w krążki2 łyżki masła150 g wędzonego bekonu pokrojonego w cienkie paski200 ml gęstego créme fraîche 30% tłuszczu ( lub gęstej kwaśnej śmietany wymieszanej z białym serkiem)1/3 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowejsól i pieprz do smaku200 g tartego żółtego sera do zapiekania Drożdże rozpuszczamy w wodzie i wlewamy do misy miksera. Dodajemy pozostałe składniki  i wyrabiamy ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zostawiamy na 5 minut, żeby odpoczęło i wyrabiamy …

České rohlíky (słowackie obyčajné rožky), czyli Czerwcowa Piekarnia

Obraz
Z wielką przyjemnością po raz pierwszy upiekłam rogaliki. To bardzo popularne pieczywo u naszych południowych sąsiadów. Myślę, że przepis w 100 % odwzorowuje smak oryginału. Mnie przypominają słowackie obyčajné rožky, dostępne w każdym sklepie spożywczym i kupowane w ogromnych ilościach zarówno przez miejscowych, jak i turystów. Już pierwszy kęs przeniósł mnie w myślach na Słowację. Już niedługo sprawdzę czy w Czechach smakują tak samo :)


/16 rogalików, przepis z bloga – kilk!/

Składniki:
500 g mąki pszennej typ 550 (można zamienić na orkiszową)300 ml mleka25 g masła10 g soli6 g drożdży1 żółtko jaja1 jajkosezam, mak, kminek lub gruboziarnista sól do posypania Doprowadzamy mleko do wrzenia i pozostawiamy do wystygnięcia. Zagniatamy mąkę, mleko, masło, sól, drożdże i żółtko jaja przez około 15 minut, aż ciasto będzie gładkie i umieszczamy je w lodówce na około 14 godzin.

Po wyjęciu z lodówki zostawiamy ciasto w temperaturze pokojowej przez 1,5 godziny i dzielimy na cztery równe części.…

Ślubnie 5, fuksja i złoto

Obraz
Sezon ślubny rozpoczęty. Taka kartka powstała z okazji kwietniowych zaślubin Elizy i Janusza. Wewnątrz kieszonka na prezent ślubny i specjalne życzenia dla programisty ;)







Chleb śródziemnomorski owsiano-żytni, czyli Majowa Piekarnia

Obraz
Wiosna to czas na porządki, także w kuchennych szafkach. W ich zakamarkach można znaleźć prawdziwe skarby ;) Tak oto, gdzieś na dnie mojej szafki z mąkami, znalazłam mąkę owsianą. Czekała cierpliwie na swoją kolej. Nareszcie, za sprawą Majowej Piekarni Amber, doczekała się. Piekliśmy chleb owsiano-żytni na zakwasie. Przepis bardzo prosty w wykonaniu, bez użycia robota kuchennego. Chleb wyróżnia się także dodatkami. Dzięki nim jest niezwykle aromatyczny. Zapach ziół czuć bardzo wyraźnie już podczas mieszania ciasta, a w czasie pieczenia unosi się w całym domu :)


/2 keksówki 12x25 cm, przepis: Bogutyn Młyn/

Składniki:
zaczyn:
100g zakwasu 100g mąki żytniej 2000200 ml  ciepłej wody Wyjmujemy z lodówki 100 g zakwasu (na 2 godziny przed użyciem). Aby go „ożywić” dodajemy 100 g mąki żytniej 2000 oraz 200 ml ciepłej wody i zostawiamy na kolejne 5 godzin w temperaturze pokojowej.

ciasto:

 cały zaczyn (oprócz 2 łyżek zostawionych do kolejnego pieczenia) 340g mąki owsianej 340g mąki żytniej 720 2 …

Chleb od Rodolph Couston, czyli Marcowa Piekarnia

Obraz
W marcu jak w garncu... W tym roku to przysłowie jest bardzo prawdziwe. Temperatury od - 10 tydzień temu do +17 stopni w ostatni weekend. A my w Marcowej Piekarni Amber podkręcamy piekarniki do 250 stopni :) Chleb od Rodolph Couston to chleb pszenno-żytni na zakwasie pszennym. Nieskomplikowany, a bardzo smaczny. Dzięki użyciu zakwasu pszennego chleb jest delikatniejszy w smaku, a zachowuje wszelkie zalety pieczywa na zakwasie. Trochę trudności sprawiła mi jedynie dość luźna konsystencja ciasta, ale jest to do opanowania. Polecam :)


/Przepis na 2 duże chleby;
Źródło https://registrr.livejournal.com/98304.html/


Składniki:
850g  mąki pszennej typ 650150g  mąki żytniej pełnoziarnistej680g  letniej wody (temperatura wyliczona poniżej)18g  soli5g  świeżych drożdży300g  aktywnego zakwasu pszennego 100%

Temperatura bazowa ciasta (temp. otoczenia+temp.mąki+temp.wody) = 55st.
Na temperaturę powietrza i mąki nie mamy wpływu i dlatego sterujemy temperaturą wody.

Przykład obliczenia temp. wody
55st…

Bułki pieczone metodą solno-drożdżową

Obraz
Mama mówiła: "Sól zabija drożdże".  Bułki pieczone na roztworze solno-drożdżowym? Od razu po przeczytaniu przepisu wiedziałam, że koniecznie muszę je upiec. Nie byłam pewna rezultatu, ale chciałam wziąć udział w tym eksperymencie. Być może sól użyta w taki sposób spowalnia wzrost gotowego ciasta, ale z całą pewnością drożdże przeżyły. Więc mamo: przykro mi, ale myliłaś się ;) Bułki wyszły wyśmienite. Tak jak obiecuje przepis, są miękkie z równym miękiszem. Czy warto je upiec? Choć raz na pewno tak. Jednak dla mnie do złudzenia przypominają w smaku i wyglądzie te z tego przepisu: KLIK, które są jeszcze łatwiejsze wykonaniu. Tak czy inaczej, polecam.


/ 10 bułek, przepis z bloga – klik!/

Składniki:

Roztwór solno – drożdżowy:
100 g wody10 g soli10 g świeżych drożdżyCiasto:
500 g mąki pszennej TYP 550 – można zamienić na mąkę orkiszową (u mnie 650)200 g wody15 g miodu lub syropu z cukru trzcinowego (u mnie 5 g miodu)10 g masła miękkiegoroztwór soli i drożdży
Dzień wcześniej:
Umiesz…