Posty

Wyświetlanie postów z 2018

Chleb od Rodolph Couston, czyli Marcowa Piekarnia

Obraz
W marcu jak w garncu... W tym roku to przysłowie jest bardzo prawdziwe. Temperatury od - 10 tydzień temu do +17 stopni w ostatni weekend. A my w Marcowej Piekarni Amber podkręcamy piekarniki do 250 stopni :) Chleb od Rodolph Couston to chleb pszenno-żytni na zakwasie pszennym. Nieskomplikowany, a bardzo smaczny. Dzięki użyciu zakwasu pszennego chleb jest delikatniejszy w smaku, a zachowuje wszelkie zalety pieczywa na zakwasie. Trochę trudności sprawiła mi jedynie dość luźna konsystencja ciasta, ale jest to do opanowania. Polecam :)


/Przepis na 2 duże chleby;
Źródło https://registrr.livejournal.com/98304.html/


Składniki:
850g  mąki pszennej typ 650150g  mąki żytniej pełnoziarnistej680g  letniej wody (temperatura wyliczona poniżej)18g  soli5g  świeżych drożdży300g  aktywnego zakwasu pszennego 100%

Temperatura bazowa ciasta (temp. otoczenia+temp.mąki+temp.wody) = 55st.
Na temperaturę powietrza i mąki nie mamy wpływu i dlatego sterujemy temperaturą wody.

Przykład obliczenia temp. wody
55st…

Bułki pieczone metodą solno-drożdżową

Obraz
Mama mówiła: "Sól zabija drożdże".  Bułki pieczone na roztworze solno-drożdżowym? Od razu po przeczytaniu przepisu wiedziałam, że koniecznie muszę je upiec. Nie byłam pewna rezultatu, ale chciałam wziąć udział w tym eksperymencie. Być może sól użyta w taki sposób spowalnia wzrost gotowego ciasta, ale z całą pewnością drożdże przeżyły. Więc mamo: przykro mi, ale myliłaś się ;) Bułki wyszły wyśmienite. Tak jak obiecuje przepis, są miękkie z równym miękiszem. Czy warto je upiec? Choć raz na pewno tak. Jednak dla mnie do złudzenia przypominają w smaku i wyglądzie te z tego przepisu: KLIK, które są jeszcze łatwiejsze wykonaniu. Tak czy inaczej, polecam.


/ 10 bułek, przepis z bloga – klik!/

Składniki:

Roztwór solno – drożdżowy:
100 g wody10 g soli10 g świeżych drożdżyCiasto:
500 g mąki pszennej TYP 550 – można zamienić na mąkę orkiszową (u mnie 650)200 g wody15 g miodu lub syropu z cukru trzcinowego (u mnie 5 g miodu)10 g masła miękkiegoroztwór soli i drożdży
Dzień wcześniej:
Umiesz…