Pain au levain - Chleb francuski
/ Przepis: J. Hamelman/
2 duże bochenki
Zaczyn (levain):
- 130 g mąki pszennej 750
- 10 g mąki żytniej 720
- 90g wody
- 30g dojrzałego zakwasu (sztywny)
Zaczyn przygotowujemy
około 12 godzin przed końcowym mieszaniem ciasta. Składniki zaczynu
umieszczamy w misce i mieszamy do połączenia. Miskę przykrywamy
folią spożywczą i odstawiamy na 12 godzin (np. na noc) w
temperaturze pokojowej.
Ciasto:
- 730 g mąki pszennej 750
- 40 g mąki żytniej 720
- 500 g wody
- 20 g soli
- 230 g zaczynu
Do misy miksera dodajemy wszystkie składniki oprócz soli i zaczynu. Mieszamy na pierwszej prędkości do
połączenia składników. Przykrywamy misę folią spożywczą i
odstawiamy na ok. 30 minut. Następnie dodajemy sól i zaczyn podzielony na porcje (odkładamy dwie łyżki zaczynu do
następnego pieczenia). Mieszamy na drugiej prędkości miksera przez 2
minuty. Przykrywamy misę ściereczką i odstawiamy na 2,5 godziny. W tym czasie składamy ciasto dwa razy, co 50 minut. Następnie dzielimy ciasto na 2 części i formujemy okrągłe lub podłużne bochenki. Umieszczamy je w koszyczkach lub miskach wypełnionych omączonymi ściereczkami.
Przykrywamy i odstawiamy na 2-2,5 godziny, do wyrośnięcia.
Komentarze
Prześlij komentarz
Wpisz komentarz....