Posty

Wyświetlanie postów z październik, 2015

Chleb z dodatkiem dyni

Obraz
Bardzo smaczny chleb o żółto-pomarańczowym, wilgotnym miąższu. Mimo, że pieczony na drożdżach, daje się formować w koszyku i dobrze zachowuje kształt. Chleb jest neutralny w smaku, więc pasuje zarówno do słodkich, jak i wytrawnych dodatków.

/Przepis:  M. Zielińska "Domowa piekarnia"/
Podaję przepis z moimi małymi zmianami
1 bochenek

Zaczyn:10g drożdży świeżych1 łyżeczka cukru70g ciepłej wody1 łyżka mąki Drożdże rozcieramy z cukrem i mieszamy z wodą i mąką do połączenia składników. Odstawiamy na 10 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto:400g mąki pszennej 650 10 g soli 250g puree z dyni cały zaczyn ok. 40 g wody W misie miksera mieszamy mąkę z solą. Dodajemy puree z dyni i cały zaczyn. Wszystkie składniki mieszamy na pierwszej prędkości do połączenia składników. Jeśli masa jest zbyt sucha dolewamy po 1 łyżce wody. U mnie było to 40g, ale ilość zależy od tego jak bardzo soczyste mamy puree z dyni. Wyrabiamy ciasto przez 8 minut na drugiej prędkości miksera. Przykrywamy misę f…

Sernik dyniowy z przyprawami korzennymi

Obraz
Lubię serniki, ale ten szczególnie wpisuje się z jesienny klimat. Dynia nadaje mu wyjątkowy, słoneczny kolor. Od razu robi się cieplej, prawda?
Sernik ma bardzo delikatną, kremową konsystencję, a do tego jest łatwy do przygotowania. 

/Przepis na tortownicę o średnicy 24 cm/

 Składniki na spód:150g herbatników maślanych1 łyżeczka korzennej przyprawy do piernika1/4 łyżeczki cynamonu50g masła (roztopionego i przestudzonego) Składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy do otrzymania mokrych okruchów. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.  Okruchy wykładamy na dno i do połowy boków formy i dociskamy łyżką. Odstawiamy do lodówki na 30 minut. W tym czasie przygotowujemy masę serową.

Składniki na masę serową*:500g twarogu (zmielonego)150g cukru2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego4 jajka300g puree z dyni (przepis tutaj)1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej1/4 łyżeczki mielonego imbiru Twaróg miksujemy z cukrem, ekstraktem pomarańczowym i jajkami do otrzy…

Z notesu babci: Placki z dyni

Obraz
Przepis na te placki pochodzi z notatnika mojej babci Celiny. Spójrzcie tylko na to piękne, rustykalne pismo! Mam ogromny sentyment do takich przepisów. Poza tym po raz pierwszy przygotowałam je razem z babcią, pewnie ładnych kilka lat temu. Miałyśmy wtedy takie cotygodniowe wspólne spotkania w kuchni. :)
Składniki: 500g dyni* (startej na grubych oczkach)2 małe jajka1,5 szkl. mąki pszennej szczypta soliszczypta cukruszczypta cynamonuszczypta gałki muszkatołowejolej do smażenia Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Ciasto odstawiamy na 20-30 minut i smażymy placki z obu stron na złoty kolor.  Możemy podać je z cukrem pudrem lub powidłami śliwkowymi.

 * tym razem użyłam odmiany Muscat de Provence, o słodkim ciemnopomarańczowym miąższu




Uwaga: Ciasto na placki możemy zmodyfikować  i wykorzystać jako bazę dania wytrawnego. Wówczas pomijamy przyprawy korzenne, a dodajemy:
mielony czarny pieprz1 łyżeczkę ulubionych ziółszczypta ostrej papryki Wykonanie jak powyżej. Placki w wersji wytraw…

Przepisy podstawowe: Puree z dyni na dwa sposoby

Obraz
Puree z dyni jest składnikiem wielu dań. Warto więc przygotować sobie jego zapas. Sezon dyniowy w mojej kuchni uważam za rozpoczęty i postaram się pokazać w tym tygodniu kilka wypróbowanych przepisów z użyciem tego wszechstronnego warzywa.   

Składniki: dynia o pomarańczowym zwartym miąższu, np. Hokkaido  Umytą, przekrojoną dynię pozbawiamy pestek np. za pomocą łyżki do lodów i kroimy na mniejsze kawałki. 
Sposób 1. Dynię układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 185ºC przez około 20 - 30 minut, do miękkości. (Sprawdzamy przez nakłucie np. widelcem.) Upieczoną dynię obieramy ze skóry i miksujemy blenderem na jednolitą masę. Dynię Hokkaido można zblendować razem ze skórką. Jeśli używamy innej, bardziej soczystej odmiany dyni, puree odcedzamy na sitku z nadmiaru wody.

Sposób 2.  Dynię umieszczamy w garnku, podlewamy niewielką ilością wody, gotujemy do miękkości i odcedzamy. Dynię miksujemy blenderem i odcedzamy na sitku.
Gotowe puree z dyni przechowuje…

Łosoś z czerwonym pieprzem i tymiankiem cytrynowym

Obraz
Zebrałam ostatnie zioła z balkonu. Wysuszę je i będę używać zimą do moich dań. Tak powstał pomysł na tę marynatę z wykorzystaniem tymianku cytrynowego.


Składniki: /2 porcje/
 400g łososia bez skóry Marynata:1 łyżeczka soli pomarańczowej*1 mały ząbek czosnku, posiekanypo kawałku żółtej i czerwonej suszonej ostrej papryczki 6 ziaren czerwonego pieprzulistki z kilku gałązek tymianku cytrynowego1 łyżeczka masła Sól, czosnek, papryczkę, pieprz i tymianek utłuc w moździerzu na gęstą papkę. Łososia umyć, osuszyć, natrzeć z obu stron marynatą. Odstawić do lodówki na min. 2 godziny. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ryby położyć wiórki masła. Przykryć naczynie folią aluminiową. Wstawić do zimnego piekarnika i ustawić temperaturę 185°C, pieczemy ok. 35 minut, od momentu nagrzania piekarnika. Na ostatnie 10 minut pieczenia zdejmujemy folię.
*Sól pomarańczowa:  1/2 szklanki soli morskiej gruboziarnistejskórka z 1 pomarańczy Skórkę z pomarańczy drobno siekamy, suszymy. Następnie…

Knedle ze śliwkami

Obraz
W sezonie śliwkowym pozycja obowiązkowa w mojej kuchni. Ulubione knedle z ciastem na bazie twarogu.
Śliwki - Cynamon. Knedle - Klasyka.


Składniki:500g twarogu (półtłustego)300g mąki1 łyżka masła2 jajkaszczypta soli2 łyżki cukru1 łyżeczka cynamonuok. 250g śliwek (lub innych owoców sezonowych) opcjonalnie do podania: jogurt naturalny, cukier trzcinowy, cynamon, listki melisy
Do zmielonego twarogu dodajemy masło, jajka i sól. Składniki wyrabiamy na jednolitą masę. Stopniowo dodajemy mąkę i dalej wyrabiamy ciasto. Możemy zrobić to z pomocą robota kuchennego, ale kończymy wyrabianie ręcznie, dodając ostatnią partię mąki. Ciasto formujemy w kulę i wstawiamy do lodówki na 20 minut. W tym czasie myjemy śliwki i pozbawiamy je pestek oraz mieszamy 2 łyżki cukru z 1 łyżeczką cynamonu. Ciasto wyciągamy z lodówki partiami. Każdą część formujemy w wałek, kroimy na mniej więcej 4 cm kawałki i lekko rozpłaszczamy dłonią. Śliwki obtaczamy w cukrze z cynamonem i każdą dokładnie obklejamy ciastem.




Gotuj…